Бретань: Кухня

Гл. стр.

Пред. стр.

След. стр.

Национальные блюда На юге, на западе и на севере Бретань омывается морем. Из него-то и черпает свое богатство традиционная бретонская кухня, отличающаяся наличием разнообразных рыб к ракообразных: есть здесь морские гребешки и омары, лангусты и устрицы, мидии, креветки, скумбрия, сардины, сайра, налим, тунец и пр. Земля Бретани так же богата, как ее вода: провинция славится качеством своих колбасных изделий (колбаса из свиных кишок Гемене, рубцы, паштеты по-реннски и пр.), недаром она является первой свиноводческой областью в Европе, а также молочными продуктами, как, например, знаменитое соленое сливочное масло и необыкновенно вкусной птицей и молодой бараниной с гарниром из цветной капусты и артишоков. Мы приводим несколько рецептов бретонской кухни. Попробуйте и оцените сами. За дело!

Блины (или бретонские галеты)

Это типичное бретонское блюдо едят как с соленой (яйцами, ветчиной, сметаной, сыром), так и со сладкой начинкой (с яблоками, орехами, шоколадом, вареньем и пр).
    На 24 блина: 250 г пшеничной муки, столовая соль, 1 ст. ложка сахарного песка, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 1/2 литра молока, можно добавить ст. ложку флердоранжевой воды, растительное масло.
    В большой салатнице смешать муку, щепотку соли и сахар. Сделать углубление, в котором разбить яйца, понемногу размешивая деревянной ложкой, вымесить тесто, чтобы не было комков, а затем добавить флердоранжевой воды и едва растопленное сливочное масло. Выдержать перед выпечкой в течение 1-2 часов.
    Для выпечки блинов смажьте маслом специальную сковороду.    Зачерпните немного теста, вылейте на сковороду, наклоняя ее в разные стороны, чтобы тесто равномерно распределилось по всей поверхности. Пеките в течение примерно 30 секунд, затем переверните блин, как только его кромка станет хрустящей, и пеките еще 30 секунд, пока на поверхности не возникнут маленькие пузырьки.
     Подают блины теплыми, без приправы, с сахаром или с вареньем. Попробуйте запивать блины сладким сидром: напитком, полученным спиртовой ферментацией яблочного сока. Сидр появился еще в VI веке нашей эры, а особое распространение получил в XVI веке. Его вкус - сочетание сладости, кислоты и горечи.

   Бретонский пирог      2 яйца, 8 ст. ложек муки, 6 ст. ложек сахарного песка, 1 чашка молока, 100 г изюма, 1 рюмка рома или местной спиртовой настойки, сливочное масло.
     Все хорошенько перемешать до получения однородного и не очень густого теста. Вылить в обмазанную маслом форму. Печь в нежаркой духовке. Дать остыть и затем вынуть из формы. Вместо изюма можно использовать выдержанный в роме чернослив. Количество продуктов можно менять, если вы хотите чтобы пирог получился более плотным или воздушным.

   Баранья нога «пре-сале» по-бретонски

На приморских лугах "pre-sale" протяженного бретонского побережья Пен д'Армор пасутся многочисленные стада баранов. Особо славятся барашки залива Мон-сен-Мишель и бретонских островов (Бель-Иль, Уессан).
На 8 человек: 1 баранья нога весом 1,8-2,0 кг, 2 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла.
Очистите чеснок и потрите им вертел. Помажьте баранью ногу маслом и положите в смазанное маслом блюдо, посолите, поперчите. Запечь в предварительно нагретой (220°) духовке. Время выбирается из расчета 10-12 минут на каждые 500 г, в зависимости от толщины ноги, по вашему желанию. Не забудьте поворачивать ногу, поливая ее образовавшимся соком. После готовности выньте ногу из блюда и разведите оставшийся сок 2 - 3 ложками воды (или вина мюскаде). Обычно нарезанные куски укладываются на блюдо с фасолью и поливаются соусом. Подается это кушанье на предварительно нагретых тарелках.

Библиография: Бретань, традиционные блюда и рецепты, в серии «Кулинарное наследие Франции", изд. Albin Michel, 1994. Уже вышли в свет: регионы Нор-Па-де-Кале, Иль-де-Франс, Пеи-де-Луар, Бургундия и др.